En France, chaque année près de dix millions de tonnes d’aliments s’échappent dans la déchetterie. Mais des initiatives locales redéfinissent ce paysage, transformant des résidus en produits culinaires éco-responsables.
Katia Tardy, cofondatrice de Kignon Biscuiterie Handi-Gaspi, décrit son engagement : « Avec mes collègues, nous avons pris conscience que les matières nobles jetées dans la poubelle sont scandaleuses. Chaque jour, nous récupérons des pains invendus pour en faire de la chapelure utilisée dans nos biscuits ». Cette démarche permet d’économiser plus de 500 pains par jour, évitant ainsi la moitié des farines traditionnelles.
Dans un autre secteur, Saint-Jean Comptoir du Pastier recycle la drêche — résidu du brassage — pour fabriquer des gnocchis. Bruno Gil, directeur marketing de l’entreprise, souligne cet équilibre écologique : « En intégrant ce matériau, nous réduisons la culture de pommes de terre et les émissions de gaz à effet de serre ».
Antoine Dubois, pâtissier d’Emma Boulangerie pâtisserie, partage l’engagement des travailleurs : « Des personnes se lèvent dès 3 heures du matin pour ne pas voir leur pain finir dans la poubelle. Ce n’est pas seulement un métier, c’est une histoire ».
Bien que les produits recyclés soient encore peu présents dans les rayons, leurs prix restent comparables à ceux des aliments traditionnels. Un magasin bio en région compte actuellement deux références : des gnocchis et des biscuits apéritifs. Ce marché, en phase d’expansion, offre une solution concrète pour réduire le gaspillage alimentaire tout en favorisant une économie circulaire en France.
